Stevian hyväksynnän myötä Yhdysvalloissa, joka on suuri makeutusaineiden kuluttaja, sen kysyntä kasvaa 30 prosenttia vuodessa.Stevia-uutejauheon luonnollinen, voimakas, vähäkalorinen makeutusaine, joka uutetaan ja jalostetaan lehdistä ja juurakoista. Se koostuu pääasiassa kahdesta komponentista, steviosidista (ST) ja rebaudiosidi A:sta (RA). RA on ihanteellinen korvike sakkaroosille. Alla on yleiskatsaus siitä, kuinka stevia-uute valmistetaan.
Kuinka tehdä stevia-uutetta?
Stevian valmistusprosessi on pääosin seuraava: lehtien kuivaus ja murskaus → nestefaasiuutto → epäpuhtauksien poisto → hartsikäsittely → sumutuskuivaus ja raffinointi. Tässä on yksityiskohdat tärkeimmistä vaiheista:
1. Poiminta:
ST- ja RA-pitoisuus stevian lehtien varhaisessa silmuvaiheessa on korkein. Sen jälkeen kun stevialehdet on kuivattu ja jauhettu tänä aikana, stevia-sokeri uutetaan tavallisesti nestefaasissa polaarisella liuottimella, kuten kuumalla vedellä tai alkoholilla. Uuttomenetelmä jaetaan yleensä säiliöeräuuttoon tai vastavirta jatkuvaan uuttoon.
2. Eristäminen ja puhdistus:
Stevia-kantaliuos sisältää paljon epäpuhtauksia, kuten proteiinia, orgaanista happoa, tanniinia, saponiinia, pigmenttiä, epäorgaanista suolaa ja niin edelleen. Näiden epäpuhtauksien pitoisuus on 5-7 kertaa glykosidien pitoisuus. Pylväskromatografiaa tai kalvosuodatusta käytetään yleisesti erottamaan ja puhdistamaan stevia-varastoliuoksesta.
3. Hartsikäsittely
Kun erotukseen ja puhdistamiseen käytetään kalvosuodatusta, Stevia voidaan poistaa suodattamalla keraamisten mikrohuokosten, ultrasuodatuskalvojen ja nanosuodatuskalvojen läpi.
Nestemäisissä ja orgaanisissa molekyyleissä olevat ioniyhdisteet, joiden molekyylipainot ovat melko erilaisia kuin Stevian. Saadaan stevialla rikastettu liuos.
4. Suihkukuivaus:
Konsentroitu neste voidaan saada jäähdyttämällä kiteyttämällä, väkevöimällä kiteyttämällä tai sumutuskuivauksella, jolloin saadaan raakaa Steviaa, jonka pääkomponentit ovat ST ja RA. Tuote on väriltään tumma. Sen väri voidaan poistaa aktiivihiilellä ennen kiteyttämistä tai sumutuskuivausta, jolloin saadaan valkoinen tuote. Useimmat stevia-uutteen valmistajat valmistavat tällaisia tuotteita.
5. Tarkennettu:
ST:n ja RA:n liukoisuus hydrofiilisiin liuottimiin on erilainen. Kyllästetyn pitoisuuden saavuttamiseksi raaka steviosidi liuotettiin metanoliin, etanoliin ja muihin liuottimiin. Sitten ST- tai RA-kiteet saostetaan selektiivisesti sellaisilla menetelmillä kuin konsentrointi ja jäähdytys. Sen varmistamiseksi, että voidaan saada erittäin puhdasta RA:ta, kiteet voidaan liuottaa uudelleen etanolin vesiliuokseen liukenemattomien epäpuhtauksien poistamiseksi, ja tuotteet voidaan saada sumutuskuivauksella tai väkevällä kiteytyksellä.
Yhteenveto
Stevia on nykypäivän kulutuskonseptin mukainen "luonnollinen, vihreä, turvallinen ja terveellinen". Tällä hetkellä maailman 500 suurimman yrityksen, kuten Coca-Cola, Cargill ja PepsiCo, investoinnit Steviaan maailmanlaajuisesti edistävät suuresti stevia-alan kehitystä. Sakkaroosin lupaavimpana korvikkeena,Stevia-uutejauher tulevat markkinoiden tunnustetuiksi.