Antioksidanttien kysynnän kasvaessa elintarvikkeissa tarvitaan korkealaatuisempia antioksidantteja ihmisten tarpeisiin.Askorbyylipalmitaatti(L-askorbyylipalmitaatti) on turvallinen ja tehokas ravitsemuksellisena lisäaineena ja antioksidanttina elintarviketeollisuudessa.
L-askorbyylipalmitaatti vs. muut antioksidantit
Tällä hetkellä yleisesti käytettyjä antioksidantteja ovat tert-butyylihydrokinoni (TBHQ), dibutyylihydroksitolueeni (BHT), butyloitu hydroksianisoli (BHA), gallushappopropionihappo (PG), teen polyfenolit jne. Vuonna 1980 kansainvälinen symposium aiheesta "Co- karsinogeneesi ja tuumoria edistävien aineiden biologiset vaikutukset" arvioi BHA:ta, BHT:ta ja TBHQ:ta: Vaikka genotoksisuutta ja karsinogeenisuutta ei havaittu, ne ovat mahdollisia kasvainten promoottoreita. Japanissa, Euroopassa ja Yhdysvalloissa BHA:n, BHT:n ja TBHQ:n käyttö vauvojen ja lasten ruoassa on kielletty, ja L-AP:n ja tokoferolin käyttöä on kannatettu.
Askorbyylipalmitaatti on AA-johdannainen luonnollisista ainesosista askorbiinihaposta ja palmitaattiesteröinnistä. Sillä ei ole myrkyllistä vaikutusta ihmiskehoon ja se kestää korkeita lämpötiloja. Omien toiminnallisten ominaisuuksiensa ja laajojen sovellusmahdollisuuksiensa ansiosta se on houkutellut monia tutkijoita tekemään tutkimusta sen valmistuksesta ja soveltamisesta.
Biologinen menetelmä L-askorbyylipalmitaatti
Tällä hetkellä L-AP:n valmistusmenetelmiä ovat pääasiassa kemiallinen menetelmä ja biologinen menetelmä. Askorbyylipalmitaatti elintarvikelisäaineena on hankittava biokatalyysimenetelmällä. L-askorbyylipalmitaatin kemiallisella valmistuksella on väistämättä ankarat reaktio-olosuhteet. Tämä vaatii erityisen reaktorin, ja sen haittoja ovat monimutkaiset tuotteen erotus- ja puhdistusvaiheet. Ja kemiallisilla synteesituotteilla on edelleen mahdollisia elintarviketurvallisuusriskejä. Entsymaattinen menetelmä käyttää pääasiassa lipaasia biologisena katalyyttinä katalysoimaan askorbiinihapon ja palmitiinihapon esteröimistä. Entsymaattisella menetelmällä on seuraavat edut:
1) Reaktio-olosuhteet ovat lieviä eivätkä vaadi korkeaa lämpötilaa ja korkeaa painetta;
2) Katalyyttisellä reaktiolla on korkea spesifisyys, eikä siitä ole helppo tuottaa sivutuotteita;
3) Tuotteen laatu on korkea ja ympäristön saastuminen on vähäistä;
4) Tuotteen etuna on yksinkertainen jälkikäsittely, alhainen orgaanisten liuottimien kulutus ja helppo biokatalyyttien uudelleenkäyttö.
Tämä teknologia voi vastata kuluttajien luonnollisten ja terveellisten antioksidanttien kysyntään, ja siitä on tullut yksi avainalueista monille tutkijoille.