Punajuurimehujauhesisältää ravintoaineita, kuten erittäin aktiivisia pigmenttejä, betaniinipigmenttejä, askorbiinihappoa, karotenoideja, polyfenoleja, flavonoideja, saponiineja ja korkeita nitraattipitoisuuksia. Näillä ravintoaineilla on tärkeitä vaikutuksia terveydenhuoltoon sekä funktionaalisiin elintarvikkeisiin.
1. Fenoliyhdisteet
Fenoliyhdisteet ovat kasvien sekundaaristen aineenvaihduntatuotteiden luokka, joilla on suuri merkitys kasviravinnon laadulle. Punajuuri sisältää paljon fenoliyhdisteitä, flavonoideja, saponiineja ja niin edelleen. Tutkimukset ovat osoittaneet, että sokerijuurikkaan fenolin kokonaispitoisuus on 50-60 μmol/g. Verrattaessa punajuurimehun, hiutaleiden, jauheen ja keitetyn punajuuren kokonaisfenolipitoisuutta havaittiin, että juuri sisältää yleensä vähiten fenolisia yhdisteitä.
1.1 Flavonoidit
Flavonoideilla on hyvä antioksidanttiaktiivisuus ja kyky poistaa vapaita radikaaleja. Punajuuren tärkeimmät flavonoidit ovat juurikkaan dihydroflavonoidit, flavonoidit A ja dihydroisorhamnosamiini.
1.2 Saponiinit
Saponiinien lääkinnällinen arvo tulee yhä selvemmäksi. Samalla sillä on myös rooli, jota ei voi sivuuttaa elintarvikelisäaineissa, lääkkeissä jne. Punajuuresta tunnistettiin 26 triterpenoidisaponiinia, joista 7 triterpenoidisaponiinia tunnistettiin uutena yhdisteenä. Nämä havainnot tarjoavat uusia tutkimussuuntia saponiinin tutkijoille.
2. Betaiinipigmentti
Betaiinipigmentit ovat vesiliukoisia typpeä sisältäviä kasvipigmenttejä, jotka koostuvat kahdesta yhdisteestä, betalainista (punainen pigmentti) ja betaaksantiinista (keltainen pigmentti). Punajuuri on yksi rikkaimmista betaniinipigmenttien lähteistä. Punajuuren lajike ja syvyys riippuu beetalainin ja betaaksantiinin suhteesta. Betaiinipigmenttejä voidaan käyttää luonnollisina elintarvikeväreinä. Se ei voi vain korvata perinteistä synteettistä elintarvikeväriä, vaan myös vähentää synteettisen väriaineen myrkyllisyyttä ihmiskeholle. Samalla sitä voidaan käyttää myös antioksidanttina, mikä vähentää erilaisten elintarvikelisäaineiden käytön aiheuttamia korkeita kustannuksia.
3. Karotenoidit
Punajuurissa laajalti levinneet karotenoidit ovat tehokkaita antioksidantteja. Sillä on mutageenisia estäviä vaikutuksia ja se voi vähentää syöpäriskiä. Punajuurikkaan lehdet sisältävät happipitoisia johdannaisia, kuten beetakarotenoideja ja luteiinia. Jokainen 100 g punajuurta sisältää 1,9 mg karotenoideja. Myös punajuuren lisääminen prosessoituihin elintarvikkeisiin ravintolisänä on yhä suositumpaa kuluttajien keskuudessa.
Yhteenveto
Yhä useammat kuluttajat suosivatPunajuurimehujauhehyvän ravintoarvon ja lääkinnällisen arvon vuoksi. Punajuuri on viime vuosina kehittynyt nopeasti elintarvikkeiden lisäaineissa (elintarvikevärit, hapettumisenestoaineet, ravintokuitu), rehussa jne. Seuraavassa vaiheessa punajuuren antioksidanttista aktiivisuutta ja fysiologista sairauksien ehkäisyä ja terveyttä edistävää aktiivisuutta hyödynnetään sen edistämisessä. kattava kehitys lääketieteen, terveydenhuollon, ruoan jne.