Luonnolliset pigmentitovat peräisin monista eri lähteistä ja niillä on yhä tärkeämpi rooli elintarviketeollisuudessa erinomaisten väriominaisuuksiensa ja mahdollisten ihmisten terveyteen kohdistuvien vaikutustensa ansiosta.
Luonnollinen väritys vs. keinotekoinen väritys
Pigmentillä, joka on erittäin tärkeä elementti ruoassa, on keskeinen rooli ruoan aistinvaraisessa laadussa. Elintarvikevärit voidaan jakaa keinotekoisiin elintarvikeväreihin ja luonnollisiin elintarvikeväreihin. Keinotekoisten värien laaja käyttö voi aiheuttaa mahdollisia haittoja ihmisten terveydelle, kuten allergisia reaktioita, ADHD-lapsia jne. Tämä on tehnyt luonnollisista pigmenteistä yhä enemmän huolta elintarviketeollisuudessa.
Luonnollinen elintarvikeväri on peräisin luonnossa olevista eläimistä, kasveista ja mikro-organismeista, ja sillä on tärkeä rooli ihmisten terveyden edistämisessä, mukaan lukien antioksidantti, vapaita radikaaleja poistava vaikutus sekä antibakteerinen, syöpää ehkäisevä ja joidenkin kroonisten sairauksien ehkäisy.
4 Luonnollisen värin lähdettä
1. Kasvit
Fytokromeja tuotetaan sarjassa biosynteesiä kasveissa, jotka sisältävät pääasiassa flavonoideja, karotenoideja, porfyriineja, typpeä sisältäviä heterosyklejä jne., joilla on erilaisia kemiallisia ominaisuuksia. Ne jakautuvat kasvin kehon eri osiin.
2. Eläimet
Luonnonpigmenteillä voi olla eläimissä tärkeä fysiologinen rooli, kuten ne toimivat väliaineena välittämään signaaleja, houkuttelevat vastakkaista sukupuolta olevia tovereita, ja niillä on myös antioksidanttiaktiivisuutta, jotka suojaavat soluja ja kudoksia vaurioilta poistamalla haitallisia vapaita radikaaleja.
Pigmenttejä eläimissä ovat porfyriinit, melaniini, pteriini, flavonoidit, antrakinonit ja vastaavat.
3. Mikro-organismit
Mikrobipigmenttejä voidaan syntetisoida sellaisenaan tai muodostua muuntamalla tiettyjä komponentteja viljelyprosessin aikana, ja ne ovat sekundaarista metaboliittia. Yleisiä tyyppejä ovat karotenoidit, melaniini, kinonit jne. Tyypillisimpiä pigmenttejä ovat monascus-pigmentti, violetti bakteriosiini ja niin edelleen.
Mikrobipigmenttien tuotanto on yksi nykyisen tutkimuksen nousevista alueista, jolla on suuret mahdollisuudet erilaisiin teollisiin sovelluksiin.
4. Mineraalit
Mineraalipigmentit ovat geologisissa prosesseissa muodostuneita kiteisiä alkuaineita tai yhdisteitä, ja niillä on pitkä käyttöhistoria elintarvikkeissa, kosmetiikassa ja taiteessa. Mineraalipigmentit saavat erilaisia sävyjä kemiallisen koostumuksensa tai fysikaalisen rakenteensa mukaan, kuten vihreä kromaatti, valkoinen titaanidioksidi jne.