White Kidney Beans Nutrition

Phaseolus vulgaris Linn. on lääke- ja syötävä kasviresurssi. Valkoisten papujen syötävä arvo on niiden runsas aminohappopitoisuus. Lääkearvo on alfa-amylaasi-inhibiittorissaValkoinen papuuute. Lisäksi valkoisten munuaispapujen polysakkaridit, polyfenolit ja mineraalielementit tarjoavat niille laajan valikoiman biologisia vaikutuksia, kuten antioksidantteja, liikalihavuutta jne. Yllä olevat tekijät tekevät siitä lääkinnällisen ja syötävän homologisen kasvin, jolla on suuri kehityspotentiaali , ja se on herättänyt suurta huomiota elintarvike- ja lääkeyhtiöiltä ja niihin liittyviltä tutkimuslaitoksilta.

White Kidney Beanin toiminnalliset komponentit

1. Glykoproteiini: -AI (-amylaasi-inhibiittori)

-AI vaikuttaa pääasiassa nisäkkäiden ja hyönteisten -amylaaseihin. Kolmiulotteinen -AI-rakenne on täysin vailla hiilihydraattien pintaa sitovia silmukoita. Sillä ei ole hiilihydraattien sitomiskykyä ja se on ei-kilpaileva estäjä. Siksi sen estävä vaikutus -amylaasiin, jolla on korkeampi aktiivisuus, ei ole ilmeinen. Tärkkelyspitoisuus ei vaikuta sen estävään vaikutukseen, ja sitä voidaan käyttää laajalti estämään päivittäisen ruokavalion tärkkelyshydrolyysiä -amylaasin vaikutuksesta. Se voi tehokkaasti alentaa aterian jälkeisiä verensokeritasoja tarjoten uuden vaihtoehdon diabeetikon ruokavalioon.

2. Polysakkaridit

Valkoinen munuaispavun polysakkaridi on seos, jossa on runsaasti erilaisia ​​pektiinejä, joilla on verensokeria, veren lipidejä alentava ja hyvä in vitro antioksidantti.

kemiallinen vaikutus. Polysakkaridin molekyylirakenteen ominaisuudet määräävät sen toiminnallisen aktiivisuuden, joten on varmaa arvoa tutkia valkoisen munuaispavun polysakkaridin rakennetta ja koostumusta sen käyttöä varten.

3. Ravintokuitu

Valkoisten munuaispapujen kuoren laatu on 7,5 prosenttia ~80 prosenttia rakeiden laadusta, mikä on korkeampi kuin soijapapujen. Se on erinomainen ravintokuidun raaka-aine.

Liukoisten ravintokuitujen ja liukenemattomiin ravintokuitujen massapisteet olivat 3,5 prosenttia ja 19,8 prosenttia.

Papujauho sisältää 1,14 prosenttia vesiliukoisia kuituja, ja papukuona sisältää 43,49 prosenttia liukenematonta ravintokuitua. Valkoisten munuaispapujen liukoinen ravintokuitu koostuu pääasiassa arabinoosista, galaktoosista, glukoosista, mannoosista ja galakturonihaposta, joista arabinoosi ja galaktoosi ovat kaksi tärkeintä neutraalia sokeria, ja arabinoosipitoisuus on korkeampi kuin galaktoosi.

4. vastustuskyky tärkkelys

Resistentti tärkkelys on ominaisuuksiltaan samanlainen kuin liukoinen kuitu, sillä on tietty kehon rasvaa säätelevä vaikutus ja se voi ehkäistä diabetesta ja liikalihavuutta. Resistentin tärkkelyksen pitoisuudeksi valkoisissa munuaispavuissa havaittiin 9,13 prosenttia -16,35 prosenttia . Valkoisten munuaispapujen kemiallisen uuton ja entsymaattisen hydrolyysin erilaisista käsittelyvaikutuksista johtuen resistentin tärkkelyspitoisuudessa on eroja. Lisäksi lajike ja istutusalue vaikuttavat myös kestävän tärkkelyksen tasoon.

5. Polyfenoli

Valkoisten papujen antioksidanttinen aktiivisuus heijastuu polyfenolien runsaudessa. Kokonaisfenolien massaosuus oli {{0}},67-2,22 mg RTE/g DW. Flavonoidien kokonaismassaosuus oli 0.78-1.33 mg RTE/g DW. Itujen polyfenolien uuttoaste oli myös 2,76 prosenttia ja puhtaus 32,29 prosenttia. Tutkimukset ovat osoittaneet, että valkoiset munuaispavut sisältävät 14 erilaista fenolihappoa ja johdannaisia, kuten sulutiinihappoa, kordinoplasmaa ja ei-ateriahappoa. Gallushapon pitoisuus on lähes 10 kertaa mustissa papuissa. Lisäksi valkoisissa munuaispavuissa on muita aktiivisia komponentteja, kuten peroksidaasia, oligosakkarideja, saponiineja, beetakaroteenitokoferoleja, saponiineja ja runsaasti mineraaleja, kuten K, Ca ja Mg. Tämä luo aineellisen perustan sen laajalle biologiselle toiminnalle.